Seid ihr auf der Suche nach einem sehr süssen und doch fruchtigen Dessert? Dann sind diese Cupcakes genau das passende.
Für acht bis zehn Cupcakes
Für den Teig
160 g frische Himbeeren
30 g Meringuen (Baisers)
90 g weiche Butter
90 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
1 Prise Salz
75 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
40 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Für das Topping
1 EL Himbeerkonfitüre
140 g weiche Butter
100 gr Puderzucker
1. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen, das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Acht bis zehn Himbeeren für die Dekoration zur Seite legen.
Die Meringuen in kleine Stückchen brechen.
3. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker hell und cremig aufschlagen.
Das Ei und das Salz hinzufügen. Anschliessend das mit Backpulver und Natron vermischte Mehl unterheben und schliesslich das Mineralwasser hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Nun die Meringuen und die Himbeeren vorsichtig dazugeben und die Masse in die vorbereiteten Papierförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen.
4. Für das Topping die Butter und den Puderzucker cremig aufschlagen. Ein EL Himbeerkonfitüre zugeben und untermischen. Nun die Buttercreme in eine Spritztülle füllen und die Cupcakes damit verzieren. Zum Schluss die Himbeeren auf die Buttercreme setzen.
Tipp: Die Butter mit dem Zucker nicht zu schnell aufschlagen, da die Butter ansonsten nicht schaumig sondern bröckelig wird.
Wünsche euch einen süssen Tag.
Corinna
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