Als ich kürzlich meine Küchenschränke ausräumte, fand ich unter den Vorräten einige Packungen Kokosmilch. Da ich nun nicht so die Köchin bin, die es gerne kompliziert hat und mit möglichst vielen Töpfen auf einmal hantieren möchte, stehe ich auf einfache Gerichte. Solche Gerichte, in denen ich alles mögliche verwerten kann und die sich gerne in einem Topf kochen lassen. Doch nun war die Frage, was tun mich Kokosmilch? Da ich damit schon manche Suppen und Eintöpfe gekocht habe, entschied ich mich diesmal für einen Eintopf mit Kichererbsen. Und das geht so:
Zutaten
Zwei Zwiebeln
Fünf Knoblauchzehen
Ein Stück frischen Ingwer, nach Belieben
Drei Büchsen Kichererbsen, vorgekocht
7,5 dl Kokosmilch
7,5 dl Gemüsebouillon
Currypulver
Chili
Salz und Pfeffer
Fünf Hände voll mit frischem Blattspinat
Zubereitung
1. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer (ich habe ein etwa fünf cm grosses Stück genommen) schälen und hacken. Alles zusammen glasig dünsten.
2. Die abgetropften Kichererbsen zugeben und etwas mit andünsten, nach Geschmack Curry und Chili zugeben. In meinem Fall waren es zwei TL Currypulver und ein gehäufter TL Chiliflocken. Alles miteinander vermengen und die Kichererbsen etwas zerdrücken.
3. Nun die Kokosmilch und die Gemüsebouillon dazu giessen und unterrühren, einige Minuten köcheln lassen.
4. Den Spinat untermischen und das Ganze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Allenfalls noch mit Salz und Pfeffer würzen et voilà, habt ihr einen schmackhaften, veganen Eintopf.
Ich habe ihn mit frischem Brot, gerösteten Kichererbsen und einem Klecks Nature Jogurt aufgetischt. Von vegan zu vegetarisch so zu sagen...und der Jogurt hat dem Ganzen eine angenehme Säure verliehen. Einfach zu machen und einfach lecker.
Lasst es euch schmecken.
Corinna
Comments